Brotsalat
Zutaten:
300g Lieken Urkorn Unser Landbrot, 30g Pinienkerne, 750g Rosenkohl, Salz, 250g Kirschtomaten, getrocknete italienische Kräuter, Olivenöl, 2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen oder geschrotet, 40g getrocknete Tomaten
Zubereitung:
Das Lieken Urkorn Unser Landbrot in mundgerechten Stücken auf einem Backblech verteilen. Die Brotwürfel unter dem Backofengrill 4-6 Minuten knusprig rösten, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser je nach Größe der Röschen in 10-15 Minuten bissfest garen. Kohlröschen in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und halbieren. Kirschtomaten waschen, halbieren oder vierteln. Italienische Kräuter mit 100 ml Wasser, Olivenöl und Pfeffer verrühren. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Rosenkohl und Brotwürfel unter die Pfeffer-Vinaigrette heben und einige Minuten durchziehen lassen, so dass das Brot noch knusprig ist. Mit Pinienkernen bestreuen und etwas groben Pfeffer darüber gehen.