Ernährungslexikon

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Wasser

benötigt unser Körper als Lösungs- und Transportmittel der Nährstoffe, zur Bildung von Blut, Lymphe, Verdauungssäften und zur Ausscheidung von Stoffwechselprodukten. Laut DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) wird die Aufnahme von 1,5 - 2,5 Litern Wasser bzw. Flüssigkeit pro Tag empfohlen. Wasser spielt auch eine wichtige Rolle bei der Brotherstellung, insbesondere bei der Teigbereitung.

Weißbrot (Weizenbrot)

bezeichnet ein aus mindestens 90%* Weizenmehl mit Hefe als Lockerungsmittel gebackenes Brot.
* bezogen auf Getreidemahlerzeugnisse

Weizen

bezeichnet eine Getreideart, die hohe Ansprüche an Boden und Klima stellt und wegen ihres Kleberbildungsvermögens besonders gut backfähige Mehle liefert.

Weizenmischbrot

bezeichnet Brot, das aus Weizen- und Roggenmehlen gebacken wird und mehr als 50%*, jedoch weniger als 90%* Weizenmehl enthält.
* bezogen auf Getreidemahlerzeugnisse

Weizenschrot

Mahlerzeugnis, das alle Bestandteile des Korns außer dem Keimling enthält.

Weizenvollkornbrot

ist Brot aus mindestens 90%* Weizenvollkornerzeugnissen.
* bezogen auf Getreidemahlerzeugnisse