Ernährungslexikon

ist ein Mineralstoff und hat eine wichtige Funktion für das menschliche Stoffwechselsystem. Es wird in harte Knochen- und Zahnsubstanz eingebaut, es stabilisiert Zellmembranen, dient der Reizübertragung im Nervensystem und der Reizumsetzung in Muskelarbeit und somit der täglichen Fitness. Es aktiviert außerdem Enzyme für die Blutgerinnung. Die Calciumaufnahme im Darm und der Einbau ins Knochengewebe gelingen nur, wenn genügend Vitamin D vorhanden ist. Vitamin D kann zusätzlich zur Aufnahme über die Nahrung vom Körper selbst in der Haut durch Sonnenlicht in ausreichender Menge gebildet werden. In höherem Lebensalter sollte jedoch auch hier auf eine ausreichende Zufuhr mit der Nahrung geachtet werden. Das Calcium in unseren Knochen wird fortwährend ein- und wieder ausgelagert. Für das Gleichgewicht dieses Prozesses sorgen unterschiedliche Regelsysteme, die mit zunehmendem Alter anfälliger werden können. Knochenschwund (Osteoporose) kann die Folge sein. Die Ermittlung der Knochendichte gilt als Maß für den individuellen Calciumstatus und sollte bei Routineuntersuchungen medizinisch einmal geprüft werden, um eine Aussage über eine mögliche Unterversorgung machen zu können. Es wird empfohlen, mindestens 800 mg Calcium täglich zu sich zu nehmen. Von Wissenschaftlern wird gegenwärtig erwogen, die Empfehlungen für den Tagesbedarf auf 1200 mg zu erhöhen. Für Calcium sind Milch und Milchprodukte nach wie vor die besten Quellen, aber auch calciumreiches Mineralwasser und Getreideprodukte sowie calciumangereicherte Lebensmittel können einen großen und wichtigen Teil zur Bedarfsdeckung beitragen. Ganz besonders bei Kindern, Jugendlichen, Schwangeren und älteren Menschen sollte auf eine ausreichende Calciumversorgung zur Sicherstellung eines positiven Knochenstoffwechsels geachtet werden. Auch junge Mädchen sind häufig deutlich unterversorgt.

ist ein Ballaststoff, der als Zellwandbestandteil von Pflanzen eine Rolle spielt und somit auch in Getreidekörnern (hauptsächlich in der Schale) vorkommt.

sind der menschlichen Ernährung dienende Getreidearten wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Mais, Reis und Hirse.